食品冷庫中冷凍冷藏保鮮溫度和貯藏期參數一覽表

序號

食品
名稱

含水量

冷結點

比熱
（千卡/公斤）

凍結
潛熱

貯藏
容積

貯藏
溫度

貯藏
相對

貯藏
期天

％

℃

高于冰點時

低于冰點時

Kcal/kg

米3/噸

℃

濕度（％）

（月）

1

蘋果

85

-2

0.92

0.5

67

7.5

-1-1

85-90

（2-70）

2

蘋果汁

-1.7

7.5

4.5

85

（3）

3

杏子

85.4

-2

0.88

0.46

68

7.5

-0.5-1.6

78-85

7-14

4

杏子汁

7.5

0.5

75

（6）

5

龍須菜

94

-2

0.93

0.46

75

7.5

0-2

85-90

21-28

6

咸肉(初腌）

39

-1.7

0.51

0.32

31.2

9.4

-23-10

90-95

（4-6）

7

臘肉(熏制）

13-29

0.30-0.43

0.42-0.29

10-22

15-18

60-65

8-16

8

香蕉

75

-1.7

0.8

0.42

60

15.6

11.7

85

14

9

干蠶豆

13

-1.7

0.8

0.24

10

7.5

0.7

70

（6）

10

扁豆

89

0.92

0.47

71

1-7.5

85-90

8-10

11

甜菜

72

-2

0.77

0.41

58

0-1.5

88-92

7-42

12

啤酒

89-91

-2

0.9

0.45

72

6.2-10.6

0-5

（6）

13

洋白菜

85

0.92

0.47

68

0-1.5

90-95

21-28

14

黃油

14-15

-2.2

0.55

0.34

47

5

-10--1

75-80

(6)

15

酪乳

87-

-1.7

0.9

9.4

0

85

（1）

16

卷心菜

91

-0.5

0.93

0.47

7.3

15.6

0-1

85-90

（1-3）

17

胡羅卜

83

-1.7

0.87

0.45

66

0-1

80-95

（2-5）

18

芹菜

94

-1.2

0.95

0.46

75

9.4

-0.6-0

90-95

（2-4）

19

干酪

46-53

-2.2--10

0.64

0.35

40

5

-1.0-105

65-75

（3-10）

20

櫻桃

82

-4.5

0.87

0.46

66

15.6

0.5-1

80

7-21

21

栗子

12.6

0.5

75

（3）

22

巧克力

1.6

0.76

0.75

5.6

4.5

75

（6）

23

奶油

59

0.68

46

7.5

0-2

80

7

24

黃瓜

96.4

-0.8

0.97

0.49

76

7.5

2-7

75-80

10-14

25

葡萄干

85

-1.1

0.77

0.45

67

9.4

0

75-80

14

26

椰子

83

-2.8

0.82

7.5

4.5

75

（12）

27

鮮蛋

70

-2.2

0.76

0.4

54

-10-0.5

80-85

（8）

28

蛋粉

6

0.25

0.21

5

6.9

2

極小

9

29

冰蛋

73

-2.2

0.42

58

-18

（12）

30

鮮魚

73

-1--2

0.82

0.43

58

12.5

-0.5-4

90-95

7-14

31

干魚

45

0.56

0.34

36

7.5

-9-0

75-80

（3）

32

凍魚

8.1

-20--12

90-95

(8-10)

33

果

30

0.42

0.27

24

0-5

70

(6-18)

34

凍水魚

-23--15

80-90

(6-12)

35

干大蒜

74

-4

0.79

0.42

59

0-1

75-80

(6-8)

36

谷類

-10-2

70

(3-12)

37

葡萄

82

-4

0.85

0.44

65

-9.4

-1-3

85-90

(1-4)

38

火腿

47-54

-2.2--1.7

0.58-0.63

0.34-0.36

40

0-1

85-90

(7-12)

39

凍火腿

-24--18

90-95

(6-8)

40

冰淇淋

67

0.78

0.45

52

18.7

-30--20

85

14-84

41

果醬

36

0.48

8.1

1

75

(6)

42

人造 奶粉

17-18

0.8

30

5

0.5

80

(6)

43

牡蠣

80

-2.2

0.84

.044

64

0

90

(20)

44

豬頭

46

0.54

0.31

37

5

-18

90

(12)

45

韭菜

88.2

-1.4

0.9

0.46

70

0

85-90

(1-3)

46

檸檬

89

-2.1

0.92

0.46

71

9.4

5-10

85-90

(2)

47

萵苣

94.8

-0.3

0.96

0.48

76

0-1

85-90

(1-2)

48

對蝦

76

0.81

-7

80

(1)

49

玉米

73.9

-0.8

0.79

0.42

59

-0.5-1.5

80-85

7-28

50

柑桔

86

-2.2

0.87

9.4

1-2

75-80

(1-3)

51

甜瓜

92.7

-1.7

0.94

0.48

73

2-7

80-90

(7-56)

52

牛奶

87

-2.8

0.9

0.46

69

7.5

0-2

80-95

7

53

奶粉

0-1.5

75-80

(1-6)

54

羊肉

60-70

-1.7

0

80

10

55

凍羊肉

6.2

-12--18

80-85

(3-8)

56

干堅果

3-6

-7

0.22-0.25

0.21-0.22

2.4-4.4

12.5

0.2

65-75

(8-12)

57

菜油

14.4-15

1-12

(6-12)

58

洋蔥

87.5

-1

0.99

0.46

69

9.4

1.5

80

(3)

59

桔子

90

-2.2

0.9

0.46

69

9.4

0-1.2

85-90

56-70

60

桃子

96.9

-1.5

0.9

0.46

69

7.5

-0.5-1

80-85

14-28

61

梨

83

-2

0.9

0.46

67

7.5

0.5-1.5

85-90

(1-6)

62

梨干

10

0.28

0.42

77

7.5

0.5

75

(6)

63

青豆 宛豆

74

-1.1

0.79

0.22

59

8.1

0

80-90

(7-21)

64

干豆 宛豆

7.5

0.5

75

(6)

65

青波蘿

-1.5

8.1

10-16

85-90

14-28

66

菠羅

85.3

-1.2

0.88

0.45

68

8.1

4-12

85-90

14-28

67

李子

86

-2.2

0.88

0.45

68

8.1

-4-0

80-95

21-56

68

豬肉

35-42

-2.2--1.7

.048-0.54

0.30-0.32

30

0-1.2

85-90

3-10

69

凍豬肉

-24--18

85-95

(2-8)

70

土豆

77.8

-1.8

0.82

0.43

62

12.5

3-6

85-90

(6)

71

鮮家禽

74

-1.7

0.8

0.43

59

6.2

0

80

7

72

凍家禽

60

0.68

6.2

-30--10

80

(3-12)

73

南瓜

90.5

-1

0.92

0.47

72

0-3

80-85

(2-3)

74

兔肉

60

-1.7

0.8

0-1

80-90

5-10

75

凍兔肉

60

0.68

6.9

-24--12

80-90

(6)

76

蘿卜

93.6

-2.2

0.95

0.48

74

8.1

0-1

85-95

14

77

米

1.0

-1.7

0.26

7.5

105

65

（6）

78

臘腸

-4-5

85-90

7-21

79

菠菜

92.7

-0.9

0.94

0.48

73

0-1

90

10-14

80

楊梅

90

1.3

0.92

0.47

72

-0.5-1.5

75-85

7-10

81

糖

0.5

0.2

0.2

40

7-10

低于60

（12-36）

82

(聽裝)糖汁

36

2.2

0.64

6.2

1

80

42

83

生西 紅柿

94

-0.9

0.95

0.48

74

10-20

85-90

21-28

84

西紅柿

94

-0.9

0.95

0.48

74

1-5

85-90

7-12

85

大頭菜

90.9

-0.9

0.93

0.47

72

8.1

0-1

90

（1-4）

86

西瓜

92.1

-1.6

0.97

0.48

72

2-4

75-85

14-21

87

葡萄酒

7.5

10

85

（6）

88

蛋黃粉

0.25

5

1.5

極小

（6）